晨读｜漕溪路的百年茶香

一杯清茶，呈现在眼前的除了纤柔的身姿、缭绕的清香，更有一段让人难以忘却的百年传奇。

谷雨时节，皖南已是群峰俊秀，层峦连云。遍布于山坡、山谷间的一座座茶园里，茶树枝叶肥美，苍翠欲滴。此时，搓一撮新茶入盏，调之以沸水，轻盈的芽叶在水中舒展出柔嫩的身姿，好似翩翩起舞，随之而来的是一股沁人心脾的清香。茶未入口，人已微醺。

较之于其他茶叶，黄山毛峰受季节的影响似乎更为明显，作为春天的宠儿，时光每一天都会在细嫩的芽叶上留下成长的印记。因此，上等黄山毛峰往往有明前茶、谷雨茶之分。明前茶采摘于清明之前，茶树的枝叶刚刚被春风唤醒，采摘的青叶多为一芽一叶。由于芽头细嫩，冲泡出的茶汤口感略显清淡；谷雨之际，叶芽日渐长成，芽头多呈一芽二叶之状，俗称“两刀一枪”。此时芽叶娇嫩肥厚，正是青叶采摘的黄金期，烘焙出的谷雨新茶，香味浓厚持久，色泽柔和饱满，回味甘醇悠长。

(资料图)

上等好茶，原产地是“娘胎”。明人许次纾在《茶疏》中说：“天下名山，必产灵草；江南地暖，故独宜茶。”黄山毛峰的原产地在皖南徽州区，富溪乡又是其生长的核心区域。这里气候温和湿润，群山之间常年云雾袅袅，造物主为一株株茶树提供了绝佳的生长环境。富溪乡原名漕溪，此地出产的茶叶曾经被山民称作黄山云雾茶。云雾茶虽有大家闺秀的品质，却生在深山闺阁之中，鲜为外人所知，让它走出大山，扬名于世的，要归功于140多年前徽州制茶人谢正安和他创办的“谢裕大茶庄”。

谢正安，字静和，1838年出生在徽州漕溪的一个农民家庭，与茶叶结缘是在他十七岁那年。由于家中穷困，他来到黟县呈坎村一位名叫罗三爷的茶栈当上了一名制茶的帮工，本以为这里是安身之所，不承想，几年之后罗三爷病逝，茶栈倒闭。初出茅庐的谢正安做出一个大胆的决定，自己经营茶叶。他从家乡漕溪收购优质青叶，亲自烘焙，然后运往马鞍山、靖江等地售卖，开设“谢永馨”茶行，开始经营黄山茶。

十九世纪末，正值国土遭受列强蹂躏的年代。在上海，英国人茶叶贸易十分红火，这让身上流动着徽商基因的谢正安看到了商机，他决定在上海开设茶行，利用家乡的优质青叶，扩大销售规模。那时，黄山茶叶在上海已有售卖，主要是屯溪绿茶。谢正安清楚，要想在这里站稳脚跟，闯出一片天地，必须有自己的品牌，核心是研制出优质新茶。功夫不负有心人，经过不断摸索，谢正安终于成功研制出一种全新的黄山新茶。此茶形似雀舌，锋显毫露，冲泡出来的茶汤色泽透亮，香气清幽，回味悠长。精于茶道的谢正安大喜过望。因为青叶来自家乡黄山，烘焙出来的茶品白毫披身、芽尖似峰，他为此茶起名黄山毛峰。

谢正安研制出黄山毛峰的秘籍是，在原有工艺基础之上，独创出后来被称为“箔篮一罩”的新工艺。所谓“箔篮一罩”，即是在原来的杀青、揉捻、烘焙基础上，再增加一道复烘工序，使得茶叶的毫毛更明显地显现出来，制出来的茶叶白毫披身，呈现出一种象牙色。

1875年，谢正安在上海正式开办“谢裕大茶庄”，独家经销黄山毛峰。“谢”，取自自己的姓氏；“裕大”寓意“光前裕后”“大展宏图”。谢正安期望通过经营优质的黄山新茶，光大门闾、造福后人。为了防伪，“谢裕大茶庄”在每盒茶叶里放置一张盖有独特的“和”字凭证，作为信誉与质量的保证。

新茶一经推出，立刻就被业界视为绿茶珍品。上海租界的英国商人对其称赞有加。鸦片战争之后，英国是世界霸主，英国人的消费时尚具有引导性，黄山毛峰很快成了国际市场热销的茶叶，并赢得“名震欧洲四五载”的美誉。在此后短短十几年里，“谢裕大”成为徽州排名第一、上海滩首屈一指的大商号，它所在的上海徐汇街道也因黄山毛峰原产地而被命名为漕溪路。

茶叶与茶庄、商号，是互为依存、唇齿相依的关系。茶庄、商号需要优质的茶叶来维护、提升名望；优质茶叶要凭借茶庄、商号来营销。身为徽商一员，谢正安的经营之道除了秉持“追求卓越品质”，还以诚信经营为保证。有两位历史名人对其经营之道称赞有加，一位是晚清重臣张之洞，他为“谢裕大”亲笔题下“诚招天下客，誉满谢公楼”；另一位是新安画派大师黄宾虹，他盛赞“谢裕大”为“黄山毛峰第一家”。

“谢裕大茶行”在谢正安去世之后，也走过一段艰辛曲折之路。如今，执掌这个老字号品牌的已经是谢氏第六代传人。一杯清茶，呈现在眼前的除了纤柔的身姿、缭绕的清香，更有一段让人难以忘却的百年传奇。（姚中华）

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