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地姜腌制_地姜

发布时间： 2023-03-24 01:04:17 来源：互联网

1、鬼子姜雅称菊芋，俗称鬼子姜、洋姜、姜不辣，是一种菊科向日葵属的经济作物。

(资料图)

2、　　酱甜洋姜简要制作方法：先将洋姜洗净，再将洋姜晒至萎蔫，然后装入盛器内，加盐水浸泡一个月左右，捞出再晒干水气，最后将洋姜浸入甜酱、酱油、白糖、花椒卤汁中，一周左右的时间即可食用。

3、特点：色泽酱黄，质地脆爽，甜咸生津，为四川家常菜式或川菜高级筵席随饭菜。

4、　　制作要领：第一，为使制品突出脆爽口感，须在盐渍前风干水分，盐渍后再风干部分水气，脆爽口感便形成。

5、第二，拌调味品卤汁时，注意重用甜酱、白糖，汁量不可多，呈腌码状，并非腌泡，加盖密闭(瓮制)时间长些，风味更佳。

6、　　腌洋姜，是昆明地区城乡广大群众爱腌制的一个咸菜品种，价廉物美的佐餐佳品。

7、腌制该品种的生洋姜，以晴天采挖、块子肥大、破损少不霉不烂的为好。

8、每100千克晒干削去老把、洗净晾干水分后的净洋姜，用9千克盐、5千克上红糖、1千克辣子面、500克八角面。

9、如有玫瑰糖，加适量则味更美。

10、制作方法：将鲜洋姜晒至35%左右的干度，筛去泥土后进行清洗，晾干水分，再削去老把，然后按上述用料比例先用盐腌二至三天，再把糖、辣子面、八角面放入反复搓揉均匀后装罐，过二至三个月便成熟。

11、　　小白萝卜、鬼子姜、胡萝卜各三斤，腌好控干水分。

12、烧花椒水凉透待用，烧开一包半至两包酱油凉透待用。

13、姜丝、蒜片、红辣椒各两、三两，加白酒、糖适量，倒入花椒水、味精、酱油，搅拌充分，几小时后即可食用。

14、腌制生姜开放分类：食疗、饮食、保健、验方腌制生姜，最简单直接方法，就是把生姜洗净，用刀切薄片，用盐腌一会，大概2分钟就可以了，然后再用清水洗净，放在一个容器里，洒上盐和加醋在里面，封盖。

15、如果喜欢吃甜一点的话就加些糖。

16、差不多一个多小时就以了。

17、这样做的非常简单又快捷。

18、而且味道好极了，不蛮你说，我现在也在弄这个吃呢，呵。

19、我可以非常喜欢吃的。

20、你可以试试。

21、对了，补充一点，你买的姜不要买老的，老的不好吃。

22、嫩的比较好吃。

23、腌制生姜原料配方生姜(去皮)100公斤食盐16公斤制作方法选用白露前的嫩姜。

24、用清水选净鲜姜后，搓去外皮，放入笸箩内，每放一层姜撒一层盐，上多下少。

25、每天翻拌一次，5～6天后即为成品。

26、质量标准色金黄、质脆不烂，具有浓厚的鲜姜气味。

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